微波炉热奶不用怕

以下是wyx1014同学发现的关于微波炉热奶的文章。发表于1992年的儿科学杂志。
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贴一篇文章的摘要，微波炉的使用，即使是低温，也使得大肠杆菌 E. Coli 含量急剧增加。不能用微波炉热奶！
PEDIATRICS Vol. 89 No. 4 April 1992, pp. 667-669
Effects of Microwave Radiation on Anti-infective Factors in Human Milk
Richard Quan, MD, Christine Yang, MS, Steven Rubinstein, MD, Norman J. Lewiston, MD, Philip Sunshine, MD, David K. Stevenson, MD and John A. Kerner, Jr, MD
From the Divisions of Gastroenterology and Nutrition, Neonatology, and Allergy-Pulmonary, Department of Pediatrics, Stanford University School of Medicine, Stanford, CA.
”
周末终于抽时间读完了这篇文章。文章本身并不长，是我家小宝太捣乱，所以迟了几天才写完。
首先我先简单介绍一下这篇文章的内容。作者为了了解微波加热母乳是否会破坏抗体和lysozyme。lysozyme是一种可以杀死细菌的酶。实验设计是这样的。首先新鲜母乳收集后先放入-20度保存。然后解冻到室温，然后取部分母乳作为对照。剩下的用微波炉加热到不同程度。然后和对照一起，提取其中的水相。由于抗体和lysozyme都是水溶性的，所以都存在于水相中。作者然后把这些样品和大肠杆菌一起加到培养皿中，观察有多少细菌能够存活。结果是这样的。所测的4种抗体血清型中有两种在微波炉低温加热后和对照有同样的杀菌能力。而另两种的血清型的抗体杀菌能力下降到1/5。也就是说，同样量的母乳，和细菌混合后，可以多长5倍的细菌。而lysozyme的杀菌能力在微波炉加热后相比对照组也明显下降。
结论：微波炉加热即使在很低温度下（25度左右）也会部分破坏母乳中的抗体和lysozyme。

这片文章的实验比较严谨，结果也比较可信。所以。。。。没啥所以。为啥呢？因为这个实验其实是确认了一个已知的事实，那就是“加热会破坏蛋白的功能”不论是微波炉，水浴，对热水，隔水，或者其他能够想出来的任何方法。就好象说人都要喘气一样，是正确的，但是是已知的现象。只有保持4度是减少蛋白变性的最好方法。那么这个实验的问题在哪里呢？对了，就在那个对照中。对照是没有加热的。其实我们已经知道加热会破坏蛋白结构，导致蛋白失去功能。另一个容易破坏蛋白结构的事情是冻融。反复冻融几乎可以完全使蛋白失去功能。这篇文章没有回答我们最想知道的各种加热方法哪个更好的问题，只说明了微波炉加热比不加热要差。
所以从这篇文章得到的结论是这样的：
1.最好的母乳就是胸喂。
2.如果短时间保存，就4C保存。
3.如果长时间保存，就-20C保存。最好不是frost free的冰箱。因为其实frost free就是自动除霜，造成反复冻融。
4.解冻的最好方法是4C，over night。
5.最好的喂储存奶或者是牛奶的方法是直接喂4度奶，不加热。其实喂4度奶一点问题没有。不过很多中国家长心理上没法接受，心理而已。只好退而求其次。
6.如果一定要加热，微波炉最好。概扩起来就是时间短，不加热奶瓶。但要注意摇匀，保证安全。
7.实在不愿意用微波炉加热，其他方法都一样。但时间约短，温度越低越好。